Minestrone

Le minestrone : Une recette originale de la Rome antique

Un minestrone pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

• 2 oignons
• 1/4 de choux fleur
• 2 carottes
• 2 branches de céleri vert
• 2 pommes-de-terre
• 1 gousse d’ail
• 100 gr de haricots secs (à faire tremper 1 nuit au préalable dans de l’eau)
• 250 g de cornette (ou autres pâtes coupées)
• 3 cuillères a soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères a soupes de persil haché
• 3 cuillères a soupe de basilic haché
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 cube de bouillon de bœuf
• Sel et poivre
• 1,5 litres d’eau

PRÉPARATION

Epluchez les carottes, pommes-de-terre, choux fleur, céleri, oignons.

Taillez les en petits dés, puis faites revenir doucement ces légumes ainsi que les haricots dans une cocotte contenant de l’huile d’olive.

Mouillez les légumes avec 1,5 L d’eau chaude, ajoutez la gousse d’ail pressée, ainsi que les cubes de bouillon émiettés.

Portez à ébullition et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Puis ajouter le basilic et le persil

Laisser mijoter encore 15 minutes

Pendant ce temps, faites cuire vos cornettes à l’eau bouillante salée.

Quand le minestrone est prêt, rectifier l’assaisonnement. Mettez quelques cuillères de pâtes cuites dans une assiette profonde que vous recouvrez de minestrone.

Servez aussitôt, éventuellement accompagné de parmesan frais râpé.

Une recette délivrée par votre Traiteur Marrakech, la Maison Olivier Bearzatto