Saltimbocca

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 50 grammes de beurre
• 8 escalopes de veau (70 à 80 gr chacune)
• 8 tranches de jambon cru
• 8 feuilles de sauge
• 20 cl d’un vin blanc sec
• Sel
• Poivre noir

Préparation

Dégraissez les escalopes et retirez les nerfs.

Posez sur chacune des escalopes une tranche de jambon cru et une feuille de sauge

Afin de maintenir l’ensemble, utilisez des petits bâtonnets de bois (des cure-dents feront parfaitement l’affaire)

Faites revenir le beurre à la poêle, et lorsqu’il crépite placez vos saltimboccas et laissez les dorer durant quelques minutes

Réduisez le feu

Incorporez votre vin blanc et laissez cuire sans oublier d’arroser votre viande régulièrement

Une fois la cuisson désirée obtenu, placez deux saltimboccas par assiette et arrosez les avec le jus de cuisson

Bonne appétit

L’origine de la Saltimbocca serait la région de Brescia en Lombardie, mais aujourd’hui on parle plus facilement de saltimbocca à la romaine