Saltimbocca
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 50 grammes de beurre
- 8 escalopes de veau (70 à 80 gr chacune)
- 8 tranches de jambon cru
- 8 feuilles de sauge
- 20 cl d’un vin blanc sec
- Sel
- Poivre noir
Préparation
Dégraissez les escalopes et retirez les nerfs.
Posez sur chacune des escalopes une tranche de jambon cru et une feuille de sauge
Afin de maintenir l’ensemble, utilisez des petits bâtonnets de bois (des cure-dents feront parfaitement l’affaire)
Faites revenir le beurre à la poêle, et lorsqu’il crépite placez vos saltimboccas et laissez les dorer durant quelques minutes
Réduisez le feu
Incorporez votre vin blanc et laissez cuire sans oublier d’arroser votre viande régulièrement
Une fois la cuisson désirée obtenu, placez deux saltimboccas par assiette et arrosez les avec le jus de cuisson
Bonne appétit
L’origine de la Saltimbocca serait la région de Brescia en Lombardie, mais aujourd’hui on parle plus facilement de saltimbocca à la romaine
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