Ris de veau aux girolles

Ris de veau aux girolles 

Ris de veau aux girolles

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • Ris de veau 600 g
  • Petites girolles 200 g
  • Beurre 100 g
  • Lait
  • Huile d’olive
  • Sauce tomate 5 cuillères à soupe
  • 1 bouillon de bœuf
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide

 

Préparation :

Mettre les ris de veau dans une gamelle puis les couvrir avec une préparation moitié eau, moitié lait et mettre à chauffer

Arriver à ébullition, égoutter et plonger les ris de veau dans de l’eau glacée

Eliminer la peau fine et les nerfs qui les enveloppent

Presser les dans un linge propre pour éliminer toute l’humidité

Les couper en fines tranches de 1 cm

Dans une cocotte, commencer la cuisson des ris de veau avec de l’huile d’olive a feu vif jusqu’à coloration, puis mettre a feu doux avant d’ajouter le beurre

A part, faire blanchir vos girolles durant 3 minutes dans de l’eau

Egoutter les girolles, les ajouter aux ris de veau et dorer l’ensemble

Ajouter 5 cuillères à soupe de sauce tomate, 1 bouillon de bœuf, 20cl de vin blanc et 20 cl de crème liquide

Laisser réduire 5 minutes, salez et poivrez selon votre convenance

La Maison Olivier Bearzatto et toute son équipe vous souhaite une bonne dégustation