Emincé de volaille aux morilles
Ingrédients :
- 500 gr de blancs de volaille
- 80 gr de morilles séchées
- 4 échalotes
- 2 bouillons de bœuf
- 10 cl de crème épaisse
- Une cuillère à soupe de farine
- Une cuillère à soupe de sauce tomate
- 20 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de Cognac spécial cuisine (facultatif)
- 10 cl de Porto (facultatif)
Préparation :
- Réhydratez vos morilles en les mettant a tremper 20 minutes dans 70 cl d’eau tiède, à laquelle on aura ajouter 2 bouillons de bœuf, 10cl de cognac et 10cl de porto (Cognac et porto facultatif)
- Pendant ce temps épluchez et hachez vos échalotes
- Découper vos blancs de volailles (poulet ou dinde) en petites lanières
- Egouttez vos morilles, les laver à grande eau afin de ne plus avoir de grains de sable dans ces dernières, puis filtrez l’eau de trempage dans un filtre à café et réservez.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez l’huile d’olive, versez les échalotes puis faites revenir durant 5 minutes.
- Ajouter la viande et faites dorer, à nouveau 5 minutes.
- Incorporer la farine et versez un peu de jus de morille pour diluer.
- Intégrer votre cuillère à soupe de sauce tomate ainsi que vos morilles à la préparation et mélangez le tout.
- Versez la crème fraiche et ce qu’il reste du jus de morilles, puis laissez mijoter 20 min environ en remuant de temps en temps.
Vous pouvez assaisonner selon vos envies
Il ne vous reste plus qu’à déguster.