Les recettes d’Olivier

Les recettes d’Olivier

Les Plats

Les desserts

Les recettes de la Maison Olivier Bearzatto de Marrakech (Traiteur Marrakech)

Pour des préparations à la maison à déguster en famille ou entre amis sans modération

Risotto aux fruits de mer

Risotto aux fruits de mer

Risotto aux fruits de mer

Recette pour 4 personnes (40 minutes)

INGRÉDIENTS

  • 1 sachet de 500 g de cocktail de fruits de mer
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 300 g de riz
  • 150 g d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 150 g de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

Faites chauffer 4 c d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter le riz et remuez jusqu’à obtention d’un riz transparent.
Mouillez votre riz avec le fumet de poisson, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire
Emincez les oignons, hachez les échalotes et l’ail.

Faites chauffez 2 c d’huile d’olive dans une casserole, faites revenir les oignons, les échalotes et l’ail durant 5 minutes.
Ajoutez le cocktail de fruits de mer et les crevettes, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Intégrez vos fruits de mer au riz (presque cuit), ajoutez le poivre de Cayenne et mélangez délicatement.

Intégrez le beurre et mélangez le tout avant de servir.

Bonne dégustation

L’origine du Risotto serai au nord de l’Italie vers 1475

 

Saltimbocca

Saltimbocca

Saltimbocca traiteur marrakech

Recette pour 4 personnes

 

Ingrédients

  • 50 grammes de beurre
  • 8 escalopes de veau (70 à 80 gr chacune)
  • 8 tranches de jambon cru
  • 8 feuilles de sauge
  • 20 cl d’un vin blanc sec
  • Sel
  • Poivre noir

 

Préparation

Dégraissez les escalopes et retirez les nerfs.

Posez sur chacune des escalopes une tranche de jambon cru et une feuille de sauge

Afin de maintenir l’ensemble, utilisez des petits bâtonnets de bois (des cure-dents feront parfaitement l’affaire)

Faites revenir le beurre à la poêle, et lorsqu’il crépite placez vos saltimboccas et laissez les dorer durant quelques minutes

Réduisez le feu

Incorporez votre vin blanc et laissez cuire sans oublier d’arroser votre viande régulièrement

Une fois la cuisson désirée obtenu, placez deux saltimboccas par assiette et arrosez les avec le jus de cuisson

 

Bonne appétit

 

L’origine de la Saltimbocca serait la région de Brescia en Lombardie, mais aujourd’hui on parle plus facilement de saltimbocca à la romaine

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara Traiteur Marrakech

Recette pour 4 personnes

 

Les ingrédients

  • 200 g de spaghettis
  • 2 jaunes d’œufs
  • 160 g de lardons fumés (pour les puristes, choisir la pancetta)
  • 15 cl de crème fraîche
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation

Choisir un grand récipient (casserole ou faitout)
Porter l’eau à ébullition
Plongez y vos spaghettis
Salez
Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet (différent selon l’épaisseur des spaghettis choisis) pour qu’elles restent al dente.

 

Pendant la cuisson des spaghettis, faites revenir les lardons à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

Ajoutez l’ail et poivrez généreusement.
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche.
Salez légèrement
Puis incorporez vos jaunes d’œufs en les fouettant pour éviter leur cuisson
Ajoutez une louche d’eau de cuisson.
Egouttez les spaghettis et versez les à votre préparation
Remuez bien l’ensemble
Transvasez vos spaghettis dans un plat et servez bien chaud
Présentez le parmesan à part

 

Bonne appétit

Tiramisu

Le tiramisu

Tiramisu

Un dessert incontournable en Italie, que le Piémont, la Lombardie, le Vénétie, le Frioul et la Toscane revendique.

Les experts pensent que la recette du tiramisu actuel est une adaptation du Sbatuddin, un reconstituant culinaire fait de jaunes d’œufs battus et de sucre, le mascarpone, le biscuit, le cacao et le café y furent ajoutés dans les années 50.

(suite…)

Verrine façon tarte citron

Verrine façon tarte citron

 

Verrine façon tarte citronINGRÉDIENTS

Pour le sablé :

  • 240 gr de beurre
  • 110 gr de sucre glacé
  • 240 gr de farine
  • 3 gr de sel

 

Pour la crème citron :

  • Jus de citron : 9 cl
  • Sucre : 90 gr
  • 3 Œufs entiers
  • Rajouter 2 jaunes d’œufs
  • Beurre : 80 gr

 

Pour la meringue :

  • 4 blancs d’œufs
  • Sucre : 200 gr

 

PRÉPARATION

Le sablé :

Incorporer chaque ingrédient, en remuant à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis réserver au frigidaire durant 2 heures.

Cuisson : 15 à 20 minutes à 160°C.

 

La crème citron :

Faire chauffer au bain marie le jus de citron, le sucre, les œufs et les 2 jaunes d’œufs supplémentaires.

Une fois le mélange bien homogène, incorporer le beurre en continuant de bien remuer.

Réserver au frigidaire entre 10 et 12 heures.

 

La meringue :

Faire chauffer au bain marie le sucre et les blancs d’œufs

Une fois le mélange bien homogène, montez l’ensemble au fouet jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante

 

Panna Cotta aux fruits rouges

Panna cotta aux fruits rouges

Panna cotta

Une recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème
  • 120 gr de sucre
  • 5 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à soupe « arôme amande »

 

Préparation

  • Mettre à chauffer le lait, la crème et le sucre
  • Faire tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide durant environ 4 minutes
  • Une fois le lait, la crème et le sucre porté à ébullition, arrêtez le feu, et y incorporer vos feuilles de gélatine
  • Dresser votre préparation dans 4 récipients au choix
  • Réserver au frigo

 

Le coulis aux fruits rouges

 

Ingrédients

  • 200 gr de fruits rouges au choix
  • 100 gr de sucre
  • 1 citron

 

Préparation

  • Dans une casserole, incorporer vos fruits rouges, le sucre et le jus du ciron
  • Laisser sur feu doux environ 40 minutes en remuant le mélange régulièrement
  • Réserver au froid

 

Il ne vous reste plus qu’à verser votre préparation sur votre Panna cotta et à déguster.

 

Bonne dégustation

Moelleux chocolat

Moelleux chocolat

Moelleux chocolat Traiteur Marrakech

Recette pour 10 moelleux

INGRÉDIENTS

  • 95 gr de beurre
  • 400 gr de blanc d’oeuf
  • 100 gr de jaune d’oeuf
  • 130 gr de sucre en pudre
  • 400 gr de chocolat

 

PRÉPARATION

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
  • Incorporez le sucre au blanc d’oeuf
  • Les monter en neige
  • Mélangez délicatement vos blancs d’oeufs montés en neige avec la chocolat fondu
  • Chemisez vos cercles de cuissons avec un papier sulfurisé
  • Remplissez vos cercles du mélange obtenu
  • Réservez au frigo durant 2 bonnes heures
  • Mettre au four à 180 °C pendant environ 8 minutes

Un dessert facile qui permettra à vos convives de finir sur une note sucrée

Bonne dégustation

Origine du dessert

Emincé de volaille aux morilles

Emincé de volaille aux morilles

Emincé de volaille aux morilles

Ingrédients :

  • 500 gr de blancs de volaille
  • 80 gr de morilles séchées
  • 4 échalotes
  • 2 bouillons de bœuf
  • 10 cl de crème épaisse
  • Une cuillère à soupe de farine
  • Une cuillère à soupe de sauce tomate
  • 20 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de Cognac spécial cuisine (facultatif)
  • 10 cl de Porto (facultatif)

 

Préparation :

  • Réhydratez vos morilles en les mettant a tremper 20 minutes dans 70 cl d’eau tiède, à laquelle on aura ajouter 2 bouillons de bœuf, 10cl de cognac et 10cl de porto (Cognac et porto facultatif)
  • Pendant ce temps épluchez et hachez vos échalotes
  • Découper vos blancs de volailles (poulet ou dinde) en petites lanières
  • Egouttez vos morilles, les laver à grande eau afin de ne plus avoir de grains de sable dans ces dernières, puis filtrez l’eau de trempage dans un filtre à café et réservez.
  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez l’huile d’olive, versez les échalotes puis faites revenir durant 5 minutes.
  • Ajouter la viande et faites dorer, à nouveau 5 minutes.
  • Incorporer la farine et versez un peu de jus de morille pour diluer.
  • Intégrer votre cuillère à soupe de sauce tomate ainsi que vos morilles à la préparation et mélangez le tout.
  • Versez la crème fraiche et ce qu’il reste du jus de morilles, puis laissez mijoter 20 min environ en remuant de temps en temps.

Vous pouvez assaisonner selon vos envies

Il ne vous reste plus qu’à déguster.

Nous rejoindre sur Facebook

Minestrone

Minestrone

minestrone traiteur Marrakech

Le minestrone : Une recette originale de la Rome antique

Un minestrone pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 2 oignons
  • 1/4 de choux fleur
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri vert
  • 2 pommes-de-terre
  • 1 gousse d’ail
  • 100 gr de haricots secs (à faire tremper 1 nuit au préalable dans de l’eau)
  • 250 g de cornette (ou autres pâtes coupées)
  • 3 cuillères a soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères a soupes de persil haché
  • 3 cuillères a soupe de basilic haché
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • Sel et poivre
  • 1,5 litres d’eau

PRÉPARATION

Epluchez les carottes, pommes-de-terre, choux fleur, céleri, oignons.

Taillez les en petits dés, puis faites revenir doucement ces légumes ainsi que les haricots dans une cocotte contenant de l’huile d’olive.

Mouillez les légumes avec 1,5 L d’eau chaude, ajoutez la gousse d’ail pressée, ainsi que les cubes de bouillon émiettés.

Portez à ébullition et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Puis ajouter le basilic et le persil

Laisser mijoter encore 15 minutes

Pendant ce temps, faites cuire vos cornettes à l’eau bouillante salée.

Quand le minestrone est prêt, rectifier l’assaisonnement. Mettez quelques cuillères de pâtes cuites dans une assiette profonde que vous recouvrez de minestrone.

Servez aussitôt, éventuellement accompagné de parmesan frais râpé.

 

Une recette délivrée par votre Traiteur Marrakech, la Maison Olivier Bearzatto

Penne al pesto

Penne al pesto

Penne al Pesto

Penne al pesto Olivier Bearzatto

Recette pour 4 personnes

Prévoir 500 gr de penne, à cuire selon votre envie

Ingrédients

  • 50 grammes de basilic frais 
  • 100 grammes de parmesan 
  • 60 grammes de pignons de pin 
  • 40 g d’ail 
  • 10 cl d’huile d’olive 
  • 10 g de sel 
  • 3g de poivre 

Préparation de la sauce pesto

  • Laver et sécher les feuilles de basilic frais puis hacher grossièrement 
  • Épluchez puis dégermer l’ail 
  • Placez les feuilles de basilic hachées, l’ail ainsi que l’huile d’olive dans votre mixeur 
  • Mixez le tout
  • Ajoutez ensuite les pignons de pin et le parmesan 
  • Mixer jusqu’a obtention d’un pesto à la consistance légèrement épaisse
  • -Ajouter le sel et le poivre 
  • -Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de le servir 
  • Réchauffez ensuite votre pesto avec un petit peu de crème liquide afin d’obtenir une sauce onctueuse 

Le pesto se garde plusieurs jours au réfrigérateur a conditions que l’huile d’olive recouvre bien la surface du pesto dans le récipient ou ce dernier est réservé.